制成肉馅的最佳温度：（1）肥肉比例大，淀粉量多（15%以上）的产品温度控在11〜13℃。（2）肥肉比例在35%以下，淀粉加量在15%以下的产品，制馅温度在9~10℃。（3）脂肪含量在15%以下；淀粉加量在8%以下的产品，制馅温度最好不超过8℃。
问答题写出制备乳化基础肉馅的原料肉及辅料组成？
问答题简要说明腌制肉的成熟标准。
问答题肉制品加工中加工规格要求有哪些？
问答题简要说明安装设备时的注意事项。
问答题简述盐水注射机工作原理。
问答题简述液压翻转机工作原理。
问答题简述真空滚揉机工作原理。
问答题简述热烟熏蒸煮箱工作原理。
问答题简述齿轮充填机工作原理。
问答题简述液压充填机的工作原理。
问答题写出中式香肠等级标准。
问答题写出西式火腿类等级标准。
问答题试述烤肉制作方法。
问答题几种酱制猪副产品酱制时温度、时间如何控制？
问答题腌制瘦肉成熟的标准是什么？
