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问答题

简答题写出西式火腿类等级标准。

【参考答案】

西式蒸煮、烟熏火腿类等级标准见下表：

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单项选择题用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。

A.箱中心
B.肠中心
C.门中心
D.箱侧

单项选择题搅拌机拌馅应先（）。

A.开车
B.加料
C.加水
D.加淀粉

单项选择题灌肠的肠体应（）。

A.柔软
B.坚硬
C.坚实
D.硬有弹性

单项选择题灌肠的气味为（）。

A.微酸
B.微臭
C.无气味
D.肉香

单项选择题灌肠制品的脂肪呈（）。

A.浅红色
B.灰白色
C.白色
D.黄色