蔬菜类原料题库_蔬菜类原料试题_蔬菜类原料在线答题_蔬菜类原料搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 黄瓜的原产地是（）
单项选择题 辣椒引进的地方是（）
单项选择题 只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（）
单项选择题 蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（）
单项选择题 在保管时，蔬菜应保存的地方是（）
单项选择题 检验蔬菜质量的主要指标是（）
单项选择题 蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（）
单项选择题 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）
单项选择题 茄子呈现紫色的原因是（）
单项选择题 采集野生荠菜的最佳时节是（）
单项选择题 蔬菜主要供应人体的维生素是（）
单项选择题 下列瓜中含淀粉较多的是（）
单项选择题 笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为（）
单项选择题 被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）
单项选择题 挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟...
单项选择题 下列果菜中属于茄果类的是（）
单项选择题 生姜可食用部分属于（）
单项选择题 下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）
单项选择题 属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）
单项选择题 紫角叶是下列哪种菜的别名（）
单项选择题 下列蔬菜的别称正确的是（）
单项选择题 大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）
单项选择题 属于根菜类蔬菜品种的是（）
单项选择题 在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（）
单项选择题 下列不含挥发油的蔬菜是（）
单项选择题 被列为世界五大粮食之一的是（）
单项选择题 我国特有的蔬菜是（）
单项选择题 制笋干所用的鲜笋最好的是（）
单项选择题 魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（）
单项选择题 蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含...
单项选择题 洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的（）
单项选择题 葱的品种最著名的是（）
单项选择题 玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）
单项选择题 姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细...
单项选择题 黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）
单项选择题 竹笋中质量最好的是（）
单项选择题 发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）
单项选择题 腐烂的生姜会产生毒性很强的（）
单项选择题 以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，...
单项选择题 以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，...
单项选择题 一般蔬菜最适宜的保管温度在（）
单项选择题 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）
单项选择题 下列关于蔬菜对人体健康的描述错误的是（）
单项选择题 炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）
单项选择题 有“厨房里的药物”之称的蔬菜是（）
单项选择题 现代医学发现含有较多的抗衰老素SOD的蔬菜是（）
单项选择题 下列具有抗癌作用的蔬菜是（）
单项选择题 含铁量较高，被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是（）
单项选择题 现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）
单项选择题 萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）
多项选择题 有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐，影响人体对钙...
多项选择题 蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）
多项选择题 蔬菜制品一般可分为（）
多项选择题 豌豆苗含有丰富的（）
多项选择题 青花菜又称（）
多项选择题 蔬菜之所以具有各种颜色，主要是因为含有（）
多项选择题 蔬菜在保管中质量变化的原因有（）
多项选择题 蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）
多项选择题 下列是大蒜的作用的有（）
多项选择题 从中医角度来讲，下列有降血压功效的蔬菜有（）
判断题 乌塌菜一般在春节前后收获。
判断题 藕、土豆属于根菜类。
判断题 竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋。
判断题 竹笋是根菜类蔬菜。
判断题 木耳菜就是黑木耳。
判断题 菠菜原产地是印度。
判断题 油菜属根菜类蔬菜。
判断题 实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多...
判断题 蕨菜又称蕨儿菜、拳菜等。
判断题 鲜雪里蕻可以直接食用。
判断题 小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。
判断题 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
判断题 洋葱在食用时不可过量，因为其含挥发性物质多，易产生气体，过量...
判断题 莼菜烹调时不宜加热过度。
判断题 韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消...
判断题 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
判断题 乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。
判断题 黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用。
判断题 去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。
判断题 菠菜与豆腐一同烹调，有利于营养的合理吸收。
判断题 叶绿素极不稳定，易溶于水而不溶于酒精，容易被碱、热破坏。
判断题 含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。
判断题 丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。
判断题 黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。
判断题 黄花菜亦称金针菜。
判断题 芦笋就是竹笋的嫩头。
判断题 葱可以四季生长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。
判断题 西芹就是香芹菜。
判断题 结球甘蓝就是包心菜。
判断题 蔬菜的农业分类法是根据蔬菜的亲缘关系进行划分的。
判断题 番茄属于瓠果类蔬菜。
判断题 纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，多存在蔬菜的叶中。
判断题 蔬菜中的叶绿素具有不稳定的性质，叶绿素不溶于酒精而溶于水。
判断题 类胡萝卜素主要存在于茄子中。
判断题 辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。
判断题 果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。
判断题 几乎所有的蔬菜都含有——定的磷。
判断题 蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。
判断题 菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。
单项选择题 谚语“百菜唯有白菜美”中的“白菜”指的是什么菜？（）