蔬菜类原料题库_蔬菜类原料试题_蔬菜类原料在线答题_蔬菜类原料搜题在线使用拍照解题
相关考题
判断题 属于寒凉性蔬菜的是辣椒。
判断题 一般蔬菜最适宜在温度下保管1-5℃。
判断题 芹菜和香菜的独特的香味与分泌组织有密切关系。
判断题 成熟的丝瓜的瓜筋（纤维）属于传导组织。
判断题 孢子甘蓝又称芽甘蓝。
判断题 人体内的水占人体体重为70-90%。
判断题 被一些国家称为“蔬菜之王”的是芦笋。
判断题 腐烂的生姜会产生毒性很强的秋水仙碱，它使肝细胞变性，不可食用。
判断题 永久组织又分为薄壁组织，保护组织，结缔组织，输导组织和分泌组织。
判断题 蔬菜组织结构分为分生组织和永久组织。
判断题 菠菜的烹调应用除能用作主料外，还可以用作辅料制作菠菜松；另还...
判断题 大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。
判断题 生菜又名萱菜。
判断题 黄瓜又名胡瓜。
判断题 蔬菜在储存保鲜上通常用低温保藏法。一般蔬菜最适宜1—5℃时储存。
判断题 人类食用蔬菜主要是摄取蔬菜中富含的矿物质、维生素和膳食纤维。
判断题 蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自...
判断题 蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。
判断题 马玲薯又称为土豆、地蛋、豆芋、山药蛋等，富含淀粉，通货供给人...
判断题 蔬菜根据食用部位分为：叶菜类蔬菜、根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、花...
判断题 生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应...
判断题 鲜黄花菜的花蕊中含较多的黄樟素，须摘除或煮熟后食用。
判断题 发芽的土豆含有龙葵素，对人体有害，不能食用。
判断题 生姜质脆，芳香、辛辣，可矫正和去除腥檀异味。
判断题 茭白又称商笋、菰笋、茭瓜，茭笋。其质地细嫩，味干香、口感柔滑。
判断题 莼菜又名水葵、水荷叶、懒人菜，原产我国，莼菜以太湖和西湖所产...
判断题 大白菜又称结球白菜、黄芽菜、牙菜等，其品质特点为味带甘甜，柔嫩适口。
判断题 蔬菜中含量最多的是水分，其含量一般为75%—95%。
判断题 鲜黄花菜的花蕊中含较多的龙葵素，须摘除或煮熟后食用。
判断题 “四辣”是指葱、姜、蒜和干辣椒.
判断题 分泌组织中发达的木质化组成分子会影响蔬菜的质量。
判断题 永久组织是具有持续进行原生质合成和细胞分裂的组织。
判断题 冬瓜又名白瓜、胡瓜、枕瓜，具有防止人体发胖的功效。
判断题 苦瓜在烹调前可用醋稍腌，苦味即可减轻。
判断题 番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。
判断题 辣椒中辣味的主要来源是辣椒甙。
判断题 芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。
判断题 原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。
判断题 韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。
判断题 大白菜和小白菜都是我国原产和特产的蔬菜，它们在分类上也都属于...
判断题 木耳菜含有较多的草酸，影响人们对钙的吸收。
判断题 苋菜原名人苋菜，品质特点为质地柔嫩，色泽鲜艳。
判断题 小白菜是我国原产和特产的蔬菜，其品质特点为味带甘甜，柔嫩适口。
判断题 马铃薯富含脂肪，能供给人体大量热量。
单项选择题 被一些国家称为“第二面包”的是（）
单项选择题 芜荽又名（）。
单项选择题 属于茎菜类蔬菜的品种是（）。
单项选择题 芹菜的别名是（）。
单项选择题 淀粉含量最多的是（）。
单项选择题 下列蔬菜属于根菜类的是（）。
单项选择题 蔬菜是供应人体所需（）的主要来源。
单项选择题 下列原料属于果菜类的蔬菜是（）
单项选择题 下列不属于芽苗类蔬菜的是（）。
单项选择题 没有瓜瓤，只有一粒种子且不易与肉分开的蔬菜是（）。
单项选择题 （）又叫芽甘蓝。
单项选择题 （）又称山药蛋、洋芋。
单项选择题 茄类原料中初加工时要烫泡的是（）。
单项选择题 人体内的水占人体体重为：（）
单项选择题 “大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及...
单项选择题 “大小均匀整齐、肉厚质细、脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无黑心、...
单项选择题 属于寒凉性蔬菜的是：（）
单项选择题 成熟的丝瓜的瓜筋（纤维）属于：（）
单项选择题 蔬菜食用的主要组织是：（）
单项选择题 蔬菜的质地、新鲜度、风味与其所含的（）组织的多少有密切关系。
单项选择题 芹菜和香菜的独特的香味与哪一组织有密切关系？（）
单项选择题 腰豆是指（）
单项选择题 红姑娘是指以下的哪一种蔬菜？（）
单项选择题 质沙味甜，是菜粮相兼的传统食物的是：（）
单项选择题 制作菜肴时以熟烂为好，并喜重油的是：（）
单项选择题 清炒忘忧菜的主料是：（）
单项选择题 金钩菜花的主料是：（）
单项选择题 花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（）合烹。
单项选择题 青花菜原产地是：（）
单项选择题 茎用莴苣指的是：（）
单项选择题 食雕中用于雕刻凤凰尾部等细小的装饰部件的原料是：（）
单项选择题 品质特点为色绿、脆嫩、清香的蔬菜是（）
单项选择题 芫爆鸡丝的配料是：（）
单项选择题 品质特点为质地脆嫩，有芳香气味的蔬菜是：（）
单项选择题 “炝莲白”所用的主料是：（）
单项选择题 蒜茸落葵的主料是：（）
单项选择题 木耳菜有品质特点是：（）
单项选择题 含有较多的草酸，烹调前常进行焯水处理的蔬菜是：（）
单项选择题 油菜的别称是：（）
单项选择题 叶用莴苣指的是：（）
单项选择题 谚语“百菜唯有白菜美”中的“白菜”指的是什么菜？（）
判断题 菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。
判断题 蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。
判断题 几乎所有的蔬菜都含有——定的磷。
判断题 果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。
判断题 辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。
判断题 类胡萝卜素主要存在于茄子中。
判断题 蔬菜中的叶绿素具有不稳定的性质，叶绿素不溶于酒精而溶于水。
判断题 纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，多存在蔬菜的叶中。
判断题 番茄属于瓠果类蔬菜。
判断题 蔬菜的农业分类法是根据蔬菜的亲缘关系进行划分的。
判断题 结球甘蓝就是包心菜。
判断题 西芹就是香芹菜。
判断题 葱可以四季生长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。
判断题 芦笋就是竹笋的嫩头。
判断题 黄花菜亦称金针菜。