腐烂的生姜会产生毒性很强的秋水仙碱，它使肝细胞变性，不可食用。-找考题网

判断题永久组织又分为薄壁组织，保护组织，结缔组织，输导组织和分泌组织。

判断题蔬菜组织结构分为分生组织和永久组织。

判断题菠菜的烹调应用除能用作主料外，还可以用作辅料制作菠菜松；另还用于垫底或周边装饰。

判断题大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。

判断题生菜又名萱菜。

判断题黄瓜又名胡瓜。

判断题蔬菜在储存保鲜上通常用低温保藏法。一般蔬菜最适宜1—5℃时储存。

判断题人类食用蔬菜主要是摄取蔬菜中富含的矿物质、维生素和膳食纤维。

判断题蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源：饮水、食物水和代谢水。健康成年人在一般条件下每日约需3000毫升的水。

判断题蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。

判断题马玲薯又称为土豆、地蛋、豆芋、山药蛋等，富含淀粉，通货供给人体大量热量。

判断题蔬菜根据食用部位分为：叶菜类蔬菜、根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜。

判断题生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应烧熟煮透。

判断题鲜黄花菜的花蕊中含较多的黄樟素，须摘除或煮熟后食用。

判断题发芽的土豆含有龙葵素，对人体有害，不能食用。