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判断题

西芹就是香芹菜。

【参考答案】

错误

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判断题葱可以四季生长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。

判断题芦笋就是竹笋的嫩头。

判断题黄花菜亦称金针菜。

判断题黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。

判断题丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。

判断题含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。

判断题叶绿素极不稳定，易溶于水而不溶于酒精，容易被碱、热破坏。

判断题菠菜与豆腐一同烹调，有利于营养的合理吸收。

判断题去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。

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判断题乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

判断题芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

判断题韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。

判断题莼菜烹调时不宜加热过度。

判断题洋葱在食用时不可过量，因为其含挥发性物质多，易产生气体，过量食用后会胀气。