人类食用蔬菜主要是摄取蔬菜中富含的矿物质、维生素和膳食纤维。-找考题网

判断题蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源：饮水、食物水和代谢水。健康成年人在一般条件下每日约需3000毫升的水。

判断题蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。

判断题马玲薯又称为土豆、地蛋、豆芋、山药蛋等，富含淀粉，通货供给人体大量热量。

判断题蔬菜根据食用部位分为：叶菜类蔬菜、根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜。

判断题生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应烧熟煮透。

判断题鲜黄花菜的花蕊中含较多的黄樟素，须摘除或煮熟后食用。

判断题发芽的土豆含有龙葵素，对人体有害，不能食用。

判断题生姜质脆，芳香、辛辣，可矫正和去除腥檀异味。

判断题茭白又称商笋、菰笋、茭瓜，茭笋。其质地细嫩，味干香、口感柔滑。

判断题莼菜又名水葵、水荷叶、懒人菜，原产我国，莼菜以太湖和西湖所产为佳，以西湖产量最大。

判断题大白菜又称结球白菜、黄芽菜、牙菜等，其品质特点为味带甘甜，柔嫩适口。

判断题蔬菜中含量最多的是水分，其含量一般为75%—95%。

判断题鲜黄花菜的花蕊中含较多的龙葵素，须摘除或煮熟后食用。

判断题“四辣”是指葱、姜、蒜和干辣椒.

判断题分泌组织中发达的木质化组成分子会影响蔬菜的质量。