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判断题

生姜质脆，芳香、辛辣，可矫正和去除腥檀异味。

【参考答案】

正确

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判断题茭白又称商笋、菰笋、茭瓜，茭笋。其质地细嫩，味干香、口感柔滑。

判断题莼菜又名水葵、水荷叶、懒人菜，原产我国，莼菜以太湖和西湖所产为佳，以西湖产量最大。

判断题大白菜又称结球白菜、黄芽菜、牙菜等，其品质特点为味带甘甜，柔嫩适口。

判断题蔬菜中含量最多的是水分，其含量一般为75%—95%。

判断题鲜黄花菜的花蕊中含较多的龙葵素，须摘除或煮熟后食用。

判断题“四辣”是指葱、姜、蒜和干辣椒.

判断题分泌组织中发达的木质化组成分子会影响蔬菜的质量。

判断题永久组织是具有持续进行原生质合成和细胞分裂的组织。

判断题冬瓜又名白瓜、胡瓜、枕瓜，具有防止人体发胖的功效。

判断题苦瓜在烹调前可用醋稍腌，苦味即可减轻。

判断题番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。

判断题辣椒中辣味的主要来源是辣椒甙。

判断题芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。

判断题原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。

判断题韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。