判断题苦瓜在烹调前可用醋稍腌，苦味即可减轻。
判断题番茄烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。
判断题辣椒中辣味的主要来源是辣椒甙。
判断题芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。
判断题原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。
