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单项选择题 下列哪一种食材具有利尿的功效？（）
单项选择题 下列哪一种烹饪方法可以去除食材中的异味？（）
单项选择题 下列哪一种烹饪方法适合于根茎类食材？（）
单项选择题 下列哪一种烹饪方法适合于低脂烹饪？（）
单项选择题 下列哪一种食材属于高纤维食材？（）
单项选择题 下列哪一种烹饪方法可以保留食材最多的营养？（）
单项选择题 下列哪一种烹饪方法需要用到热油？（）
单项选择题 下列哪一种烹饪方法属于蒸煮类？（）
单项选择题 下列哪一种调料可以增加食物的辣味？（）
单项选择题 下列哪一种食材属于新鲜蔬果？（）
单项选择题 下列哪一种食材属于动物性食材？（）
单项选择题 下列哪一种食材属于根茎类？（）
单项选择题 下列哪一种烹饪方法可以使食物更加松软？（）
单项选择题 下列哪一种调味料主要用于提升食物的鲜味？（）
单项选择题 下列哪一种食材不是谷类？（）
判断题 常见的家禽有鸡、鸭、鹅。
判断题 豆腐在烹制中，翻炒用力要轻，以免碎烂。
判断题 米线的保鲜方法是冷藏，气调储存法。
判断题 澄粉的产季一年四季，保鲜方法是低温储存法。
判断题 马铃薯又称土豆、地蛋。
判断题 籼稻、粳稻、糯稻、薯都是稻类。
判断题 蚕豆的烹调用途适于炒，烧，煮，拌等烹调方法。
判断题 豆腐皮和腐竹的产季是一年四季。
判断题 豇豆和四季豆属于果菜类的豆类。
判断题 禽蛋属于鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑蛋等。
判断题 乳类制品有牛奶、奶粉、酸奶。
判断题 烹饪原料的烹调用途指的是烹饪原料食用的最佳烹调方法。
多项选择题 下列蔬菜中属于果菜类的是（）。
单项选择题 畜肉的保鲜方法有（）。
单项选择题 蜜枣属于（）糖制果品。
单项选择题 以下哪一种是畜类产品？（）
单项选择题 薯类属于什么菜类作物？（）
单项选择题 哪个地方的板鸭是最出名的？（）
单项选择题 下列哪一个是蜜饯类产品？（）
单项选择题 下列哪项是家畜头部包含的可食用部分？（）
单项选择题 薯类的产季在什么时候？（）
单项选择题 豆腐皮是由什么制作而成的？（）
单项选择题 以下哪一种米的粘性较高？（）
单项选择题 以下哪一种米的出饭率较高？（）
多项选择题 蛋制品中属于再制蛋的有（）。
多项选择题 下列不得用于加工无皮片猪肉的是（）。
多项选择题 富含淀粉的坚果品种有（）。
多项选择题 烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）
多项选择题 下列关于果干的保健功效，正确的有（）
多项选择题 由于在巨大利益驱动下，市场上冬虫夏草的混淆品与伪品激增，主要有（）
多项选择题 草酸过多的蔬菜有下列哪些？（）
多项选择题 蜜饯产品分6类；根据不同的风味流派，又可分四大风味（）。
多项选择题 按照传统既是食品又是中药材的果品有（）。
单项选择题 白切鸡一般选用的原料是（）。
单项选择题 清袁枚的《随园食单》须知单提到的最好的醋是（），现为中国地理...
单项选择题 我国种植面积和食用总量最大、供应时间最长、食用最普遍的的大众...
单项选择题 作为食品原料用的吉林人参主要指5年及5年以下的（）。
单项选择题 食用菌是低钠膳食需要者的理想食品，也是理想的植物性补铁食物，...
单项选择题 中国可作菜用的竹笋有多种，以（）最多最大，应用最广，绿竹笋（...
单项选择题 下列苹果获中欧“10+10”地理标志国际互认，成为全球知名品...
单项选择题 中国第一个具有自主知识产权的肉用牛新品种是（）。
单项选择题 价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。
单项选择题 食糖的种类繁多，适宜制作拔丝菜肴的是（），因其含2.5%的转...
单项选择题 料酒与饮用型黄酒的区别是添加了（），所以失去了饮用的条件，专...
单项选择题 湖北石首市所产的“笔架鱼肚”纹理与石首城里的笔架山酷似，其来自于（）
单项选择题 下列鲜食果品的贮藏和运输温度最高的是（）
单项选择题 牛蒡根同牛蒡子一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单，我国...
单项选择题 日本人对（）的生命力和抗辐射力近乎崇拜和迷信，嗜食并珍视之，...
单项选择题 明代李时珍认为“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，...
单项选择题 绿色食品原料都有一个唯一的批准号，如LB–40–9801011...
单项选择题 （）年，联合国食品法规委员会（CAC）就把谷氨酸钠归入到推荐的...
单项选择题 平胸龟俗称（）
单项选择题 鸡肝的胆固醇高于鸡瘦肉的（）
单项选择题 银杏树栽培品种有核用、叶用、观赏、雄珠、材用五类，其中（）品...
单项选择题 （）又称梨果类，都属于蔷薇科果树的果实。
单项选择题 除人工栽培的蔬菜外，还有许多野生或半野生的蔬菜种类，如荠菜、...
单项选择题 （）是世界上最重要的粮食作物，适应性强，分布广，用途多。
单项选择题 烹饪原料分类形式众多，按食品资源种类分为（）、畜产原料、水产...
单项选择题 勾调料酒以黄酒为酒稀释（）倍。
单项选择题 在中国，干贝规格501~800g、粒径1.0~1.19cm，型...
单项选择题 每年7~8月水温升高，鲍鱼向浅海作繁殖性移动，称为（）。
单项选择题 一般在春冬季蛋可贮存（）个月。
单项选择题 猪血占其体重的（）
单项选择题 （）是消暑渴的夏令佳果，被誉为“天生白虎汤”。
单项选择题 （）时节韭菜品质最佳。
单项选择题 蔬菜中（）影响人体钙的吸收。
单项选择题 （）肥厚，贮藏大量的营养物，是豆类的可食部主体。
单项选择题 下列哪个不是蔬菜，而是海产品贻贝的熟干品？（）
单项选择题 乳酯类中的无水奶油脂肪含量≥（）。
单项选择题 一般2.5kg的水果能造出多少kg的水果干？（）
单项选择题 鲜食的长柱形山药等级及品质可依据“山药等级规格”（）鉴别。
单项选择题 大豆是我国主要的油料与蛋白作物之一，皮色为（）的大豆产量占总...
单项选择题 胚芽是普通米的（）倍的巨胚米。
单项选择题 中华鳖（）主要分布在腹腔内，含量少，肌肉间较少，但肉味鲜美。
单项选择题 据科研人员对鲜活皱纹盘鲍、杂交鲍、绿鲍和杂交鲍的肌肉进行营养...
单项选择题 鸭肉的营养价值很高，（）含量比畜肉高很多。
单项选择题 全世界葡萄产量的（）%用于酿酒，27%用于鲜食，2%用于制作葡萄干。
单项选择题 山药品种多，营养成分各不相同，以铁棍山药为例，主要营养为：淀...
单项选择题 从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如（）。
单项选择题 从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。
单项选择题 烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、（）...
单项选择题 烹饪原料是食物加工的物质基础，从采购、运输、贮存，到原料的（...
单项选择题 数值在多少以下为软水？（）
单项选择题 下列不属于料酒的作用是（）
单项选择题 有“黑黄金”之称的是（）