按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。-找考题网

填空题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

填空题禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。

填空题野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。

填空题家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。

填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

填空题酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

填空题畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

填空题畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。

填空题肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。

填空题骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。

填空题（）决定肉的风味。

填空题肌肉的颜色主要来源于（）和（）。

填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。