问答题什么是燕窝?
判断题辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。
判断题藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类,一般难以消化。
判断题自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。
判断题蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、铁、钾等,不但含量高,而且机率容易利用,对维持体内的酸碱平衡十分重要。
判断题鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,常温下呈液态,容易被人体吸收,消化率可达95%左右,多食可预防心血管系统疾病的发生。
判断题两栖类动物的脂肪组织不太明显,在肌肉组织中更少,因此,两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。
判断题在食用野生动物是必须注意遵守野生动物保护条例,对于其中所规定的珍稀动物给以保护,不得猎取和食用,但是可以猎杀的野生动物品种,就可以无节制的猎取和食用。
判断题烹饪原料品质鉴定的方法很多,主要可分为两种,即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
判断题非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对于食用油脂的质量影响不大。
单项选择题菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是()。
A.菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料 B.和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高 C.菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味 D.菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
单项选择题下列关于酸味调味品的叙述错误的是()。
A.酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用 B.酸可以促进钙质的吸收和使用 C.酸味可以帮助消化、刺激食欲 D.酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
单项选择题食用油脂在生活中有着重要的作用,下列关于其在生活中的作用错误的是()。
A.可调节菜肴的质感 B.可作为面点制作的配料 C.可以起到护色的作用 D.是烹调中最常用的传热介质
单项选择题在我们的日常生活中,盐是我们的生活必需品。()是我们食盐的主要来源。
A.湖盐 B.海盐 C.井盐 D.矿盐