填空题

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

【参考答案】

起泡性；乳化性

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热门试题

填空题禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。

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填空题（）决定肉的风味。

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填空题肌纤维的细胞基质称为（）或（）。