填空题骨骼肌中的蛋白质可分为()和()。
填空题()决定肉的风味。
填空题肌肉的颜色主要来源于()和()。
填空题肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
填空题肌纤维的细胞基质称为()或()。
填空题从细胞组成上看,肌肉组织是由强有力收缩性能的,多呈纤维状的()组成,又常称为()。
填空题结缔组织按其组成、分布及作用的不同,可分为()、()、()、软骨组织、()和血液、淋巴等。
填空题肉的主要组织有()、()、()、()。
判断题保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件。
判断题苹果、梨、桃、李等水果,应储藏在0~4℃左右的环境中为宜。
判断题苹果脯以生食为主,可作甜菜或甜馅心。
判断题果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象,不可用糖重新熬煮。
判断题松子在烹调中作为主料较多。
判断题烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁,既可作西点的馅心,又可作菜肴的辅料。
判断题核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。