填空题肉的主要组织有()、()、()、()。
判断题保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件。
判断题苹果、梨、桃、李等水果,应储藏在0~4℃左右的环境中为宜。
判断题苹果脯以生食为主,可作甜菜或甜馅心。
判断题果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象,不可用糖重新熬煮。
判断题松子在烹调中作为主料较多。
判断题烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁,既可作西点的馅心,又可作菜肴的辅料。
判断题核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
判断题哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者为佳。
判断题樱桃可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃四种。
判断题山楂宜鲜食或做果酱、山楂片,不可用来制作拔丝菜肴。
判断题医界认为,梨子是百果之宗。
判断题香蕉除鲜食外,主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
判断题苹果以个大、无疤痕、质脆,味甜而清香者为佳品。
判断题果品类原料在面点中的应用,主要是果干占的比例大。