填空题黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的()。
填空题鲥鱼肉细脂厚,鲜嫩无比,有()之称。
填空题长江水产的三大珍品有()、()、()。
填空题素菜中的“四大素山珍”指()、()、()、()。
填空题乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为()、()、()、()。
填空题因其营养丰富、养分平衡,在欧洲被称为第二面包作物的()。
填空题通常把大米分为()、()、()三类。
问答题食用淡水在烹饪中有什么作用?
问答题脂肪组织可分为哪几类?肌间脂肪与肉的品质有何关系?
问答题蛋黄和蛋清各共有什么特点?这些特点在烹饪中如何运用?
问答题食用木薯时应注意什么卫生问题?
问答题什么是燕窝?
判断题辅助原料不能单独成菜,但在菜点的制作过程中起着重要作用。
判断题藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类,一般难以消化。
判断题自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。