填空题肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
填空题骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
填空题（）决定肉的风味。
填空题肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
