填空题家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
填空题酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
