果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。

判断题果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

多项选择题果品类原料的保管方法有（）。

A.低温保藏法
B.窖藏法
C.埋藏法
D.通风法

多项选择题菠萝又称（）。

A.凤梨
B.红果
C.黄梨
D.藤梨

多项选择题适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。

A.樱桃
B.葡萄
C.椰子
D.菠萝

多项选择题将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。

A.果胶
B.糖
C.有机酸
D.芳香油

单项选择题水果最理想的保藏方法是（）。

A.低温保藏法
B.窖藏法
C.库储藏法
D.通风法

单项选择题质量最好的花生出产于（）。

A.四川和山东
B.辽宁和河北
C.河南和江苏
D.山东和江苏

单项选择题制作红绿丝的原料宜用（）。

A.橘皮
B.柚皮
C.橙皮
D.柑皮

单项选择题衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

A.果形
B.色泽
C.成熟度
D.机械损伤

单项选择题未成熟的果实中，存在的大多是（）。

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.果胶酶

单项选择题反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）。

A.果形
B.色泽
C.花纹
D.病虫害

单项选择题属于苏式蜜饯品种的是（）。

A.橘饼
B.蜜枣
C.杏脯
D.蜜青梅

单项选择题制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。

A.核桃
B.花生
C.腰果
D.松籽

单项选择题猕猴桃的成熟期为每年的（）。

A.5～6月
B.7～8月
C.9～10月
D.11～12月

单项选择题预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。

A.用冷水浸泡
B.用盐水浸泡
C.用热水浸泡
D.用糖水浸泡