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多项选择题 蛋糕出现奶油塌陷的原因是（）
多项选择题 以下哪项是导致奶油糟的原因（）
多项选择题 以下哪项会导致奶油出水（）
单项选择题 制作芒果慕斯杯时奶油球上挤芒果酱（）克。
单项选择题 制作巧克力慕斯杯时表面浇巧克力酱（）克。
单项选择题 制作双莓慕斯杯时表面浇草莓果泥（）克。
单项选择题 奶酪拿破仑分切标准长（）cm，宽（）cm。
单项选择题 奶油格格表面抹奶油厚度是（）cm。
单项选择题 俏美人表面抹奶油厚度是（）cm。
单项选择题 奶油格格分切好切块的标准是（）cm。
单项选择题 黑森林切块表面装饰巧克力屑（）克。
单项选择题 抹茶切块表面抹奶油的厚度为（）cm。
单项选择题 奶酪拿破仑起酥皮完全冷却后均匀抹裱花乳酪馅两层共（）克。
单项选择题 抹30cm蛋糕所用的奶油总克重（）克。
单项选择题 25cm普通蛋糕抹面使用奶油（）g，侧面、表面奶油厚（）cm。
单项选择题 抹坯子时坯子分切三层：上层（）cm、中层（）cm、底层（）cm。
单项选择题 25cm原味蛋糕每层夹心杂果是（）克。
单项选择题 抹25cm蛋糕所用的奶油总克重（）克。
单项选择题 30cm原味蛋糕每层夹心杂果是（）克。
单项选择题 以下陈述奶油打发的正确配比是（）
单项选择题 奶酪馅的标准配比为（）
单项选择题 蛋糕普通坯，摸好后蛋糕高度为（）
单项选择题 蛋糕边不能低于（）
单项选择题 20cm普通蛋糕底层夹心的杂果用量为（）。
单项选择题 吞拿鱼三文治中黄瓜（）；生菜（）；丘比酱（）；吞拿鱼（）。
单项选择题 丹麦芒果面部的芒果馅料为（）克。
单项选择题 芝士夹心蛋糕低于（）不得上货价。
单项选择题 奶油格格蛋糕低于（）不得上货架。
单项选择题 俏美人蛋糕低于（）不得上货架。
单项选择题 黑森林蛋糕低于（）不得上货架。
单项选择题 经典100%蛋糕低于（）不得上货架。
单项选择题 抹茶蛋糕低于（）不得上货架。
单项选择题 制作蓝莓慕斯杯时挤淡奶油（）。
单项选择题 蓝莓，芒果慕斯杯挺立度好应（）。
单项选择题 芝士夹心蛋糕标准高度为（）cm。
单项选择题 柔和芝士出柜不能低于（）。
单项选择题 核桃奶露、抹茶奶露加工奶露馅为（）。
单项选择题 罐装水果开瓶后使用（）。
单项选择题 无糖奶油配比流程是（）。
单项选择题 鲜水果自生产日期起第（）天晚上下架。
单项选择题 奶油格格半成品保质期7天，生产日期5月5日的奶油格格保质期至（）。
单项选择题 门店自备的半成品不得在（）前制做。
单项选择题 瓶装奶油存放条件是（）。
单项选择题 柔和芝士摆放标准为（）。
单项选择题 巧克力装饰正确摆放标签（）。
单项选择题 高峰期不得在台面上分切（）。
单项选择题 亮剂开封后最佳储存条件为（）。
单项选择题 门店自备的巧克力装饰应打（）日期。
单项选择题 水蜜桃分切时需（）分切。
单项选择题 西点展柜每隔（）质检一次，检查水果是否变质，是否有日期。
单项选择题 西点出柜售卖期为（）天，到保质期后应（）。
单项选择题 蛋糕订单需提前（）制做。
单项选择题 车间人员制作蛋糕时根据订单时间提前制作好，如某种原料、鲜水果...
单项选择题 高峰期时段，展柜西点产品货量不充足应（）。
判断题 造成食品污染的物质称为污染物。
判断题 食品污染源十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染和自然性污染。
判断题 反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。
判断题 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。
判断题 食品的化学性污染主要有化学农药污染、食品添加剂污染、容器及包...
判断题 食品的放射性污染是指食物中放射性物质全部来源于人为放射性核素。
判断题 食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。
判断题 在短时间内一次或多次吸收大量毒物，所引起的慢性疾病称为食品污...
判断题 食品细菌性污染的防治要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。
判断题 为防治化学性食品污染，应使用高效、无毒、无残留农药。
判断题 常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。
判断题 沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃，但在室温（18-20℃...
判断题 副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量8%左...
判断题 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5分钟即可使...
判断题 病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者20-48小时，一...
判断题 常见非细菌性食物中毒主要有农药中毒、组胺中毒、亚硝酸盐中毒、...
判断题 食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人...
判断题 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要具...
判断题 食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。
判断题 食品原料的贮藏、保管是一项细致的工作，保管人员应认真做好原料...
判断题 食品冷藏前质量必须新鲜，无污染。取出时本着后进先出的原则。
判断题 食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得...
判断题 食品容器消毒实行“四过关”制度，即以一洗二刷三冲四消毒。
判断题 常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序。
判断题 采用化学溶剂消毒食品容器时，要选择对操作人员身体无大伤害的消毒剂。
判断题 人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。
判断题 人体所需的热能来源产热营养素，经人体的消化吸收再转化成各种能...
判断题 食物中的热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些...
判断题 基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动最...
判断题 成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为5千焦。
判断题 由于劳动强度、持续时间、环境条件，以及劳动熟练程度不同，人体...
判断题 由于人体摄入食物而引起的肌体能量代谢的额外增高，称为食物特殊...
判断题 热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，供给的应大于需要的热量要求。
判断题 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。
判断题 蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、20-2...
判断题 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳...
判断题 牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的凝散性。
判断题 西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生香醇滋味。
判断题 优质的牛奶呈乳黄色。
判断题 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，不易于被人...
判断题 优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要冷冻贮存。
判断题 酸奶是将牛奶经过特殊发酵而制得的。
判断题 酸奶的营养价值与牛奶的营养价值相同。
判断题 优质的酸奶呈均半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。
判断题 炼乳为白色或淡黄色黏稠液体。
判断题 炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。