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问答题

简答题 写出慕斯中蛋黄的作用?

【参考答案】

蛋黄中的乳磷脂是天然的乳化剂,加入到慕斯中,使慕斯更加柔软滑口,并且有凝固作用,从而促使慕斯体结构稳定,还可以调节动物角质的弹性,使之不易变形。