在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。

单项选择题在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（）℃左右最佳。

A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30-35℃

单项选择题巧克力慕斯中用到的是何种糖？（）

A.红糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖

单项选择题在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？（）

A.硬性发泡
B.软性发泡
C.无需打发

单项选择题慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？（）

A.排出气泡
B.使制品变小
C.检查是否有杂质在制品里

单项选择题慕斯制作时，凝胶片需要提前放入（）中，待软化后再进行加工。

A.冷水
B.热水
C.热牛奶

单项选择题泡芙用英文表示为（）。

A.sauce
B.cream puff
C.cream straw
D.noodle

单项选择题泡芙面糊的起发主要是由（）。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

单项选择题泡芙制作时，加入粉料的时机是（）

A.液体达到70度
B.液体开始沸腾
C.液体低于70度

单项选择题泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确？（）

A.底部戳孔后注入
B.横向切开后注入
C.直接将奶油放入小蝶，蘸食

单项选择题泡芙制作时黄油和水的比例一般在：（）

A.1：1.5
B.1：2.5
C.1：3.5