制作巧克力配件最佳的室温是35℃。-找考题网

判断题在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。

判断题工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。

判断题生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。

判断题开封后红豆的贮存条件在0~5℃下，公司规定保存7天。

填空题生日蛋糕在口味上的分类：（）类、（）类、（）类、（）类。

填空题制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（）作用。

填空题开封巧克力正确的贮存温度（）℃，保质期（）天。

填空题保质期内蛋糕长霉的主要原因有（）、（）、（）等。

填空题轻乳酪蛋糕主要的原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

填空题开封罐头类正确贮存温度（）℃，保质期（）天。

填空题生日蛋糕花边制作的基本手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

填空题慕斯的保存期冷冻为（）天，冷藏为（）天。

填空题八寸生日蛋糕胚的直径是（）cm。

填空题鲜奶油打发的最佳温度，夏天（）℃，冬天（）℃。

判断题在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。