酒在慕斯里起到（）作用。

单项选择题工器具消毒液的浓度为（）。

A.50PPM
B.100PPM
C.150PPM
D.200PPM

单项选择题慕斯蛋糕正确的保存温度（）。

A.0~5℃
B.-18~-25℃
C.5~10℃
D.结晶点保存

单项选择题在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。

A.柔软作用
B.改善风味
C.凝固面糊
D.增加色泽

单项选择题在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（）℃左右最佳。

A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30-35℃

单项选择题巧克力慕斯中用到的是何种糖？（）

A.红糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖

单项选择题在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？（）

A.硬性发泡
B.软性发泡
C.无需打发

单项选择题慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？（）

A.排出气泡
B.使制品变小
C.检查是否有杂质在制品里

单项选择题慕斯制作时，凝胶片需要提前放入（）中，待软化后再进行加工。

A.冷水
B.热水
C.热牛奶

单项选择题泡芙用英文表示为（）。

A.sauce
B.cream puff
C.cream straw
D.noodle

单项选择题泡芙面糊的起发主要是由（）。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的