制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（）作用。

填空题开封巧克力正确的贮存温度（）℃，保质期（）天。

填空题保质期内蛋糕长霉的主要原因有（）、（）、（）等。

填空题轻乳酪蛋糕主要的原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

填空题开封罐头类正确贮存温度（）℃，保质期（）天。

填空题生日蛋糕花边制作的基本手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

填空题慕斯的保存期冷冻为（）天，冷藏为（）天。

填空题八寸生日蛋糕胚的直径是（）cm。

填空题鲜奶油打发的最佳温度，夏天（）℃，冬天（）℃。

判断题在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。

单项选择题巧克力慕斯中用到的是何种糖？（）

A.红糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖

单项选择题在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？（）

A.硬性发泡
B.软性发泡
C.无需打发

单项选择题慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？（）

A.排出气泡
B.使制品变小
C.检查是否有杂质在制品里

单项选择题慕斯制作时，凝胶片需要提前放入（）中，待软化后再进行加工。

A.冷水
B.热水
C.热牛奶

单项选择题泡芙用英文表示为（）。

A.sauce
B.cream puff
C.cream straw
D.noodle

单项选择题泡芙面糊的起发主要是由（）。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的