A.面糊中鸡蛋的特性决定的 B.面糊中各种原料的特性决定的 C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的 D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
单项选择题泡芙制作时，加入粉料的时机是（）
A.液体达到70度 B.液体开始沸腾 C.液体低于70度
单项选择题泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确？（）
A.底部戳孔后注入 B.横向切开后注入 C.直接将奶油放入小蝶，蘸食
单项选择题泡芙制作时黄油和水的比例一般在：（）
A.1：1.5 B.1：2.5 C.1：3.5
单项选择题在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克？（）
A.5g B.10g C.15g D.25g
单项选择题凝胶片的正确用法是（）
A.先用冷水泡软 B.直接用热水煮化 C.都可以
