A.0~5℃ B.-18~-25℃ C.5~10℃ D.结晶点保存
单项选择题在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。
A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽
单项选择题在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（）℃左右最佳。
A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃
单项选择题巧克力慕斯中用到的是何种糖？（）
A.红糖 B.冰糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
单项选择题在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？（）
A.硬性发泡 B.软性发泡 C.无需打发
单项选择题慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？（）
A.排出气泡 B.使制品变小 C.检查是否有杂质在制品里
