奶酪拿破仑分切标准长（）cm，宽（）cm。

单项选择题制作双莓慕斯杯时表面浇草莓果泥（）克。

A.15
B.10
C.8
D.12

单项选择题制作巧克力慕斯杯时表面浇巧克力酱（）克。

A.25
B.30
C.10
D.15

单项选择题制作芒果慕斯杯时奶油球上挤芒果酱（）克。

A.15
B.28
C.16
D.18

多项选择题以下哪项会导致奶油出水（）

A.没放酒
B.奶油温度过低时打发的
C.长时间常温存放
D.打发时间短

多项选择题以下哪项是导致奶油糟的原因（）

A.搅拌过度
B.室内温度高
C.没放糖
D.长时间常温存放

多项选择题蛋糕出现奶油塌陷的原因是（）

A.蛋糕坯太厚
B.奶油太厚
C.奶油太软
D.巧克力酱温度太高
E.淋酱时用力过大

单项选择题开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（）天。

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（）。

A.白衣飘飘
B.马赛舞曲
C.福寿双全
D.浓情蜜意

单项选择题福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（）。

A.哈密瓜果膏
B.巧克力果膏
C.香橙果膏
D.柠檬果膏

单项选择题酒在慕斯里起到（）作用。

A.改善风味
B.增加浓稠度
C.调节颜色
D.增加起发度