A.没放酒B.奶油温度过低时打发的C.长时间常温存放D.打发时间短
多项选择题以下哪项是导致奶油糟的原因()
A.搅拌过度B.室内温度高C.没放糖D.长时间常温存放
多项选择题蛋糕出现奶油塌陷的原因是()
A.蛋糕坯太厚B.奶油太厚C.奶油太软D.巧克力酱温度太高E.淋酱时用力过大
单项选择题开封菠萝果陷在0-5℃条件下,保存()天。
A.5 B.10 C.15 D.20
单项选择题下列裱花蛋糕中,用到红豆粒夹层的是()。
A.白衣飘飘 B.马赛舞曲 C.福寿双全 D.浓情蜜意
单项选择题福寿双全蛋糕没有用到的果膏是()。
A.哈密瓜果膏 B.巧克力果膏 C.香橙果膏 D.柠檬果膏
单项选择题酒在慕斯里起到()作用。
A.改善风味 B.增加浓稠度 C.调节颜色 D.增加起发度
单项选择题工器具消毒液的浓度为()。
A.50PPM B.100PPM C.150PPM D.200PPM
单项选择题慕斯蛋糕正确的保存温度()。
A.0~5℃ B.-18~-25℃ C.5~10℃ D.结晶点保存
单项选择题在慕斯蛋糕中,吉利丁起到()作用。
A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽
单项选择题在煮慕斯时,在加鲜奶前,面糊的温度应该控制在()℃左右最佳。
A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃