问答题请写出下列颜色所表达的含义: 红色、黄色、橙色、紫色、绿色。
问答题巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?
问答题夏天鲜奶油打发过程,应该如何操作,效果最佳?
单项选择题开封菠萝果陷在0-5℃条件下,保存()天。
A.5 B.10 C.15 D.20
单项选择题下列裱花蛋糕中,用到红豆粒夹层的是()。
A.白衣飘飘 B.马赛舞曲 C.福寿双全 D.浓情蜜意
单项选择题福寿双全蛋糕没有用到的果膏是()。
A.哈密瓜果膏 B.巧克力果膏 C.香橙果膏 D.柠檬果膏
单项选择题酒在慕斯里起到()作用。
A.改善风味 B.增加浓稠度 C.调节颜色 D.增加起发度
单项选择题工器具消毒液的浓度为()。
A.50PPM B.100PPM C.150PPM D.200PPM
单项选择题慕斯蛋糕正确的保存温度()。
A.0~5℃ B.-18~-25℃ C.5~10℃ D.结晶点保存
判断题裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。
单项选择题在慕斯蛋糕中,吉利丁起到()作用。
A.柔软作用 B.改善风味 C.凝固面糊 D.增加色泽
单项选择题在煮慕斯时,在加鲜奶前,面糊的温度应该控制在()℃左右最佳。
A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃
填空题制作12寸鲜奶蛋糕时,添加的鲜奶油标准为()g,布丁标准为()g,红豆标准为()g。
填空题生产中的原物料要()存放,且有对应的(),原辅料的使用应遵循()原则。
填空题十四寸蛋糕胚的直径是()cm。