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多项选择题 传热曲线可分为（）。
多项选择题 双滚筒干燥器加料方式包括（）。
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单项选择题 D8.4 2.8的镀锡薄钢板的镀锡量为（）。
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填空题 酸性食品在HTST 杀菌时易产生变色变味的现象，产生的原因是（）。
填空题 食品辐照的吸收剂量单位为（）。
填空题 罐头食品在保藏原理上属于（）。
填空题 冷耗量指的是（）。
填空题 判断罐头是否变质的外观指标是检查有无（）。
填空题 食品冻结类型中IQF 冻结是指（）。
填空题 固态食品在罐内的传热方式属于（）。
填空题 食品冻结的冰点是指（）。
填空题 在食品致病产毒微生物中耐热性最强的细菌是（）。
填空题 与平衡相对湿度对应的食品水分称为食品的（）。
填空题 食品的形状不同冻结速度也不同，在相同重量下冻结速度最快的是（）。
填空题 从冻结时间划分速冻是指（）。
填空题 冻结过程中食品的干耗是指（）。
填空题 冷冻、干制脱水、腌制等工艺在保藏原理上均属于（）。
填空题 戈瑞（Gy）是表示食品辐照的（）。
填空题 干制品具有的多孔结构在溶解特性上具有的特点是（）。
填空题 在逆流干燥中物料的湿端同时也是热风的（）。
填空题 多尔（Dole）无菌罐装系统对金属容器的杀菌采用的是（）。
填空题 植物性食品冻结为防止变色，在冻结前一般要进行（）。
填空题 食品加工中热处理杀酶的对象酶为（）。
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填空题 由嗜热脂肪芽孢杆菌引起的罐头腐败类型为（）。
单项选择题 蒸煮袋的包装材料最常用的是（）。
单项选择题 人工脱水技术中最常用的方法是（）。
单项选择题 二重卷边结构共有（）。
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单项选择题 同一种食品在进行热交换过程中，热交换速度最快的是（）。
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单项选择题 冷水冷却的效果最关键的是（）。
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单项选择题 食品腐败菌中耐热性最强的是（）。
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单项选择题 同一食品仅是冻结速度不同，快速冻结的带菌量比缓慢冻结的带菌量（）。
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名词解释 传热曲线