问答题

简答题简要说明食品的酸度与杀菌之间的关系。

【参考答案】

食品的酸度对杀菌有着直接的影响，一般根据食品的pH值决定杀菌温度：
食品的pH值≥4.6：要采用高温高压杀菌，即杀菌温度高于100℃；
食品的pH值〈4.6：可采用常压杀菌，即杀菌温度低于100℃。

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