论述题 在论述合理热杀菌条件概念的基础上说明确定合理杀菌条件方法。

【参考答案】

正确合理的热杀菌条件应该是既能杀灭不符合要求的微生物，并使酶失活，又能最大限度地保持食品原有的品质。
方法：通过两个杀菌值的比较，判定杀菌条件的合理性。
F₀概念：表明在某一实际杀菌条件下的总的杀菌效果的数值。
F_标概念：在某一恒定......

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