影响因素包括影响食品受热传热的因素和影响微生物耐热性的因素两大部分：（1）影响微生物耐热性的因素：食品在热处理（杀菌）前的污染情况；食品的酸度（pH值）；食品的化学成份；热处理温度；（2）影响食品传热的因素：食品的物理性质；容器的物理性质；食品的初温；杀菌釜的形式和罐头在杀菌釜中的位置。
问答题简要说明食品热杀菌条件制定的原则，并写出预包装食品热杀菌条件的一般表达式。
问答题简要说明食品的酸度与杀菌之间的关系。
问答题列举生产或生活中的实际例子说明对食品进行热处理的意义。
问答题简要说明食品热杀菌的意义。
名词解释什么是传热曲线; 传热曲线名词解释定义是什么?
