概念：以食品中心温度为纵坐标，以热处理时间为横坐标再半对数坐标纸上绘制的曲线为传热曲线，它反映食品在热处理过程中温度变化情况。类型：分为折线型和直线型两种。
问答题如何用Bigelow法推算杀菌时间？
问答题简要说明BALL法推算热杀菌时间的基本步骤。
问答题简单说明从理论上判断热杀菌条件合理性的方法。
问答题简单述说D值和TRTn值的概念及它们之间的关系。
问答题简单述说影响食品热杀菌的因素。
