填空题植物性食品冻结为防止变色，在冻结前一般要进行（）。
填空题食品加工中热处理杀酶的对象酶为（）。
填空题罐头食品发生化学腐败的类型主要是（）胀罐。
填空题过冷现象是食品冻结形成冰晶的（）。
填空题新鲜水果蔬菜的贮藏在保藏原理上属于（）。
