例1，午餐肉罐头加工中的热杀菌：（1）它起到灭菌的作用，杀灭罐内不符合要求的微生物达到商业灭菌的要求；（致病菌和能在罐内环境中生长的腐败菌）；（2）起到使肉糜熟化的作用，使生的肉糜变成可食用的午餐肉。例2，果蔬的热烫：通过对果蔬适当的热处理，使果蔬中含有酶钝化。
问答题简要说明食品热杀菌的意义。
名词解释什么是传热曲线; 传热曲线名词解释定义是什么?
名词解释什么是TDT曲线; TDT曲线名词解释定义是什么?
名词解释什么是罐藏食品的冷点; 罐藏食品的冷点名词解释定义是什么?
名词解释什么是残存活菌曲线; 残存活菌曲线名词解释定义是什么?
