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问答题

简答题 简要说明食品热杀菌条件制定的原则,并写出预包装食品热杀菌条件的一般表达式。

【参考答案】

原则:在保证食品安全性的基础上,尽可能地缩短加热杀菌的时间,以减少热力对食品品质的影响。