火腿肠的包装材料用的是（）。

单项选择题食品腐败菌中耐热性最强的是（）。

A.肉毒杆菌
B.嗜热脂肪芽孢杆菌
C.乳酸菌
D.霉菌、酵母菌

单项选择题食品中的水分活度值应（）。

A.≥1
B.≤1
C.≤0.1
D.10～100

单项选择题同一食品仅是冻结速度不同，快速冻结的带菌量比缓慢冻结的带菌量（）。

A.多
B.少
C.一样多
D.不一定

单项选择题食品在冻结过程中的热交换量为（）。

A.Q=GC₀（T_初-T_终）
B.Q=GW_wr
C.Q=G_βF（P_物－P_空）
D.以上全部

单项选择题高温快速干燥时食品出现的变化有（）。

A.多孔性形成
B.密度降低
C.表面干燥
D.以上全部