问答题

简答题简要说明食品热杀菌的意义。

【参考答案】

（1）杀灭不符合标准要求的微生物：罐藏食品，达到商业无菌的要求；一般食品，杀灭致病菌，杀灭部分腐败菌、满足微生物指标。
（2）使酶钝化。
（3）改善食品的品质与特性。

<上一题目录下一题>

热门试题

名词解释什么是传热曲线; 传热曲线名词解释定义是什么?

名词解释什么是TDT曲线; TDT曲线名词解释定义是什么?

名词解释什么是罐藏食品的冷点; 罐藏食品的冷点名词解释定义是什么?

名词解释什么是残存活菌曲线; 残存活菌曲线名词解释定义是什么?

填空题Z值为10℃的菌在111℃下经10min杀菌的效果与121℃杀菌（）min的杀菌效果相当。

简答题 简要说明食品热杀菌的意义。