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填空题 （）是企业的生命。
填空题 尽职尽责的关键是（）。
填空题 （）是以善恶为评价标准。
填空题 食品卫生法共（）。
填空题 职业道德具有广泛性，多样性，实践性和（）。
填空题 在现在社会里行为中大企业（）小企业不属于不道德行为。
填空题 评价一种食品质量好坏应从（）三方面来衡量。
填空题 未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。
填空题 纪律作为一种行为规则它是以（）为前提，因而具有强制性，约束性。
填空题 不属于食品添加剂使用目的的是（）。
填空题 大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下曝晒会失效变化，有的甚至可...
填空题 食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针政策...
填空题 （）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然...
填空题 傣族以（）为主食。
填空题 苗族烹饪方法普遍用（）。
填空题 我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族是（）。
填空题 汉族一般都有（）的习惯。
填空题 藏族牧民以（）为主食。
填空题 朝鲜族爱吃（），不吃羊肉和肥猪肉。
填空题 （）是微生物生存的必要条件。
填空题 自然界中的微生物有（）。
填空题 （）是消化道的最后肠段。
填空题 不准使用霉变和（）的原料。
填空题 污染病原菌（）引起各种传染病的传播。
填空题 （）作用是食品腐败变质的重要原因。
填空题 不属于放射性污染源的是（）
填空题 植物性食物腐败变质多是（）的作用。
填空题 （）毒素耐热性高，是强烈的致癌物。
填空题 （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
填空题 将被少门氏菌属污染的食品（）是重要手段。
填空题 微生物指标主要包括（），大肠菌群和致病菌。
填空题 发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质是（）
填空题 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往产生（）。
填空题 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
填空题 由于吃了含细菌毒素的食物，引起食物中毒称（）食物中毒。
填空题 由化学，物理，生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。
填空题 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
填空题 我国蔬菜栽培主要以（），因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
填空题 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）。
填空题 粮食在潮湿的环境中，粮食的水分增加，会促进（），加剧发热发霉...
填空题 过量食用动物脂肪会促进（）。
填空题 人类膳食中缺碘容易患（）。
填空题 中国居民膳食宝塔的第三层是（）。
填空题 脂肪不具备的生理功能是（）。
填空题 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。
填空题 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分可分解为（）。
填空题 营养素的主要功用为（）。
填空题 奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天摄入奶250~5...
填空题 由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物...
填空题 人体所需必须的八大胺基酸是（）
填空题 面包、馒头属（）。
填空题 油条、桃酥属（）。
填空题 酵母在发酵中只能利用（）。
填空题 食品添加剂的小苏达为（）。
填空题 小苏达学名又叫（），俗称食粉。
填空题 足价蛋白一般是指（）蛋白。
填空题 黄豆中的蛋白质属于（）。
填空题 凡成品呈蜂窝组织结构的口感（）。
填空题 化学膨松面坯的组织结构成（）。
填空题 含饱和脂肪酸多的脂肪在常温下成（）
填空题 （）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
填空题 琼脂是由（）植物中浸出，并经干燥制得。
填空题 半完全蛋白质的食物来源是（）。
填空题 食盐按加工程度不同可分为（）
填空题 位于稻米皮层下集中了许多营养成分的部分是（）。
填空题 黄油，奶油，植物油较适宜的营养强化剂是（）。
填空题 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
填空题 麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（）。
填空题 空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
填空题 淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）
填空题 油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。
填空题 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼的感觉。
填空题 昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
填空题 蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
填空题 体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
填空题 有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
填空题 对维生素的生理功能是（）。
填空题 烹饪美学的特点是具有（），横向性，交叉性和综合性的特点。
填空题 女厨师错误着装法之一（）不干净。
填空题 洗干净的带手布，拧干水分晾晒于（）。
填空题 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。
填空题 面点间员工必须严格执行（）中的有关规定。
填空题 法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。
填空题 不违反厨房卫生规程的做法是（）。
填空题 可采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。
填空题 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，已防生锈。
填空题 女面点师正确着装之一是帽子端正，干净，纽扣齐全，领带整洁，配...
填空题 印模又叫（）。
填空题 （）属于气体燃料。
填空题 储物柜多用（）材料制成。
填空题 不属于制作小簸箕的常用材料是（）。
填空题 由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。
填空题 保护接零是将电器外壳与（）相接。
填空题 （）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
填空题 饺子机的工作效率高，成品质量比手工水饺（）。
填空题 不能保证电器设备安全的是（）
填空题 （）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
填空题 低频电流，潮湿环境，触电时间较长的条件下，（）危险性最大。
填空题 当有人触电后又不能立刻断开电源则可使用（）使带电体与人体脱离。
填空题 燃烧的条件是（）。