初级中式面点工题库_初级中式面点工试题_初级中式面点工在线答题_初级中式面点工搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 为了让糕点看起来金黄光润，烤制前表面应刷一层（）
单项选择题 生产面点常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖浆等，都具有易溶性和（）
单项选择题 苏式糕点口味重（）
单项选择题 水晶虾饺透明的原因是面皮里加了（）
单项选择题 水晶虾饺属于（）
单项选择题 手指饼干是（）不可缺少的围边和底层。
单项选择题 适合用澄面做面皮的是（）
单项选择题 适合烙熟的品种是（）
单项选择题 萨琪玛属于（）面点。
单项选择题 全麦面包也叫全谷面包，主要食用地区是（），近几年我国也有一定市场。
单项选择题 戚风蛋糕灌模完成后（）
单项选择题 宁波汤圆属于（）面点。
单项选择题 能增加食品粘稠度，或形成凝胶的是（）
单项选择题 能增加面点甜味的是（）
单项选择题 面团发酸应该加入（）中和。
单项选择题 面筋的比延伸性为0.4厘米 分钟的为（）面筋。
单项选择题 面点制作中常用的水温有：温水、热水和（）
单项选择题 面包以（）为主要生产原料。
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单项选择题 面团冷藏发酵时间最少为（）
单项选择题 烙饼适宜用（）
单项选择题 老婆饼是（）点心。
单项选择题 颗粒（）是制作点心馅心的共同要求。
单项选择题 九层马蹄糕的主料是（）
单项选择题 酵母发酵可以产生（），使制品蓬松。
单项选择题 搅拌机和面团时要用（）肉馅的绞制。
单项选择题 吉士粉呈（）
单项选择题 鸡蛋糕蒸制时间过长是表面会（）的原因之一。
单项选择题 会使面包发黄、变味、抑制酵母发酵的是（）
单项选择题 烘焙产品的发展趋势是（）
单项选择题 能提高面团筋性的原料是（）
单项选择题 杭州小笼包是（）面点。
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单项选择题 川式点心的代表品种是（）
单项选择题 高筋面粉适用于（）
单项选择题 豆沙馅属于（）
单项选择题 蛋糕从炉中取出后，哪种操作是错误的？（）
单项选择题 蛋白中有（）不会影响起泡效果。
单项选择题 大油是（）的俗称。
单项选择题 赖汤圆属于（）面点。
单项选择题 和面的常用手法有（）
单项选择题 常温下呈硬块状的油脂是（）
单项选择题 常见奶酪有（）
单项选择题 下列（）不是面点分类的方法。
单项选择题 北京特色面是（）
单项选择题 包括苏州、淮阳、杭州等地的面点风味流派是（）
单项选择题 白菜馅属于（）
单项选择题 能作为填充作用的淀粉是（）
单项选择题 （）适合制作水果冻。
单项选择题 （）适合制作粘糕。
单项选择题 （）又名凤梨草莓、红莓、洋莓。
单项选择题 （）属于硬面包。
单项选择题 （）是一款源于欧洲的甜品，美国人将它发扬光大了。
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单项选择题 （）呈粉末状，易融化，主要用于酥性饼干，糖霜或奶油装饰产品中。
单项选择题 传统的（）以米制品居多。
判断题 在面点成形中，捏是最复杂、手法最多、技艺最强的一种手法。
判断题 面点原料只有一种分类标准，故生产十分便捷。
判断题 水不属于面点原料化学成分的一种，它属于无机物。
判断题 玉米面的品质随玉米的品质不同，有所差异。
判断题 酵母面团在调制时需要控制好糖的用量，糖太少酵母没有足够的养分...
判断题 压榨鲜酵母调制时不需要添加糖，只需要加适量的水即可。
判断题 荞麦饸饹成型需要用一种特制的工具才能成功。
判断题 粽子生坯成型时糯米需要比斗口矮，否则会漏。
判断题 温水面团在调制时是一次性将水加完，后面不可以再加水。
判断题 化学膨松面团主要是各种化学膨松剂发生化学反应产生二氧化碳气体...
判断题 物理膨松面团是将鸡蛋用机器或人力高速搅拌，充入大量空气到蛋液...
判断题 青稞面坯调制时必需用机器和面，不然面团难以成型。
判断题 干烙制品对温度要求特别高，火候控制不好就成品就会失败。
判断题 水温对面粉中的淀粉有影响，故不同水温调节的面团做不同产品。
判断题 杂粮面坯因杂粮的不同其面坯性质也不一样，调制时需结合实际情况。
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判断题 花卷的生坯成型不用注意擀的面皮厚薄，擀开即可。
判断题 物理膨松面团的原理是面团在调制时充入大量的空气，遇热后气体膨...
判断题 在调制水调面团时加碱是因为碱可以促使淀粉糊化，降低面条的复水性。
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判断题 调制冷水面坯时冬天可用30℃温水和面，因为冬季环境温度较低。
判断题 化学膨松面团必需要有适当热量才能成功。
判断题 面点原料只有一种化学成分就是碳水化合物。
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判断题 煮制手擀面要水开才下锅，用旺火煮。
判断题 玉米面团制作的主要原料的玉米面，只要有玉米面就可以调制玉米面团。
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判断题 拔是指刀拔面，面坯比较软，为使其劲足可适当加盐、分次加水，揉...
判断题 烫酵面一般是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成 雪花状”，...
判断题 面条粉具有色泽洁白、蛋白质含量高、制成面条不断条、口感爽滑的特点。
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判断题 碳酸钠吸湿性很强，很容易结成硬块，在高温下也不分解。
判断题 调制猪肉韭菜馅时，韭菜切末加油捞匀是为了防止韭菜出水且提亮绿色。
判断题 米粉面坯调制时与环境温度关系密切，温度越高需要加越多的水。
判断题 煮制汤圆时刚下锅要轻轻推动，防止黏底煮烂。
判断题 烙就是把成形的生坯，摆在平锅中，架在炉火上，通过金属传染的熟制法。
判断题 酵母膨松主坯面团调制程序为：酵母→培殖→下粉→揉匀→发酵。
判断题 调制冷水面坯时注意静置饧面时面团要盖洁净的湿布。
判断题 在制作萨其马时熬糖主要是为了塑形。
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判断题 生物膨松面坯在调制时需要控制好糖的用量，糖太少酵母没有足够的...
判断题 枧水是从草木灰在提取出来的，其化学性质和苏打一模一样。