面点原料中能够提供人体正常生理功能所必需的营养及能量的化学成分称为营养素”。-找考题网

判断题生物膨松面坯在调制时需要控制好糖的用量，糖太少酵母没有足够的养分；糖太多会使酵母在渗透压作用下失活。

判断题枧水是从草木灰在提取出来的，其化学性质和苏打一模一样。

判断题自发粉具有粉质细滑、洁白有光泽的特点；可用于做馒头、包子、花卷。

判断题麻团生坯成型时需要注意面坯的软硬度，太稀难以成型，太硬难以裹上芝麻。

判断题油条的生坯成型注意从正中间压紧两块面条。

判断题烤制成熟的方法只适合于西式面点，中式面点中不存在此法。

判断题煮制汤圆时水不能太多，不然煮太久汤圆会破。

判断题油条的生坯成型注意面条成叠一起时要对整齐。

判断题加水烙不需要在烙制过程中加油，类似于干烙。

判断题油脂因为种类繁多，所以其分类主要按应用用途划分，是没有统一的国家标准分类的。

单项选择题在餐饮行业中对面粉新鲜度的鉴定方法是（）

A.视觉、听觉
B.嗅觉、味觉
C.视觉、味觉
D.嗅觉、听觉

单项选择题下列属于陈旧面粉的性质是（）

A.腐败味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是

单项选择题下列不属于应用蒸制成熟的是（）

A.手工水饺
B.马拉糕
C.三丁包
D.粉饺

单项选择题下列不属于玉米面团的技术要点是（）

A.分次加水
B.一次加水
C.增加馅心的黏稠性
D.加小苏打

单项选择题普通面粉的质量特性是（）

A.弹性大
B.韧性差
C.可塑性差
D.营养素不齐

面点原料中能够提供人体正常生理功能所必需的营养及能量的化学成分称为"营养素”。