判断题化学膨松面团主要是各种化学膨松剂发生化学反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨松。
判断题物理膨松面团是将鸡蛋用机器或人力高速搅拌，充入大量空气到蛋液，再加面粉调制成面团。
判断题青稞面坯调制时必需用机器和面，不然面团难以成型。
判断题干烙制品对温度要求特别高，火候控制不好就成品就会失败。
判断题水温对面粉中的淀粉有影响，故不同水温调节的面团做不同产品。
