判断题青稞面坯调制时必需用机器和面,不然面团难以成型。
判断题干烙制品对温度要求特别高,火候控制不好就成品就会失败。
判断题水温对面粉中的淀粉有影响,故不同水温调节的面团做不同产品。
判断题杂粮面坯因杂粮的不同其面坯性质也不一样,调制时需结合实际情况。
判断题大酵面主坯调制时需注意将酵种撕碎掺入面粉。