判断题杂粮面坯因杂粮的不同其面坯性质也不一样,调制时需结合实际情况。
判断题大酵面主坯调制时需注意将酵种撕碎掺入面粉。
判断题粉虫生坯成型对其大小没有特殊要求,搓至成型即可。
判断题花卷的生坯成型不用注意擀的面皮厚薄,擀开即可。
判断题物理膨松面团的原理是面团在调制时充入大量的空气,遇热后气体膨胀,成品疏松多孔,柔软而有弹性。
判断题在调制水调面团时加碱是因为碱可以促使淀粉糊化,降低面条的复水性。
判断题荞面鱼鱼在制作时蒸熟后注意分开防止粘连在一起。
判断题调制冷水面坯时冬天可用30℃温水和面,因为冬季环境温度较低。
判断题化学膨松面团必需要有适当热量才能成功。
判断题面点原料只有一种化学成分就是碳水化合物。
判断题粉虫生坯成型需要拌少许油再蒸制成熟,其目的是防粘。
判断题煮制手擀面要水开才下锅,用旺火煮。
判断题玉米面团制作的主要原料的玉米面,只要有玉米面就可以调制玉米面团。
判断题活性干酵母的主要原料是糖蜜或淀粉制成的糖液,再加上其他化工原料。
判断题拔是指刀拔面,面坯比较软,为使其劲足可适当加盐、分次加水,揉透使面坯光滑。