（）属于硬面包。

单项选择题（）是一款源于欧洲的甜品，美国人将它发扬光大了。

A.香蕉派
B.芒果派
C.苹果派
D.菠萝派

单项选择题（）是一款源于欧洲的甜品，美国人将它发扬光大了。

A.香蕉派
B.芒果派
C.苹果派
D.菠萝派

单项选择题（）呈粉末状，易融化，主要用于酥性饼干，糖霜或奶油装饰产品中。

A.白砂糖
B.糖粉
C.绵白糖
D.幼砂糖

单项选择题传统的（）以米制品居多。

A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点

单项选择题在餐饮行业中对面粉新鲜度的鉴定方法是（）

A.视觉、听觉
B.嗅觉、味觉
C.视觉、味觉
D.嗅觉、听觉

单项选择题下列属于陈旧面粉的性质是（）

A.腐败味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是

单项选择题下列不属于应用蒸制成熟的是（）

A.手工水饺
B.马拉糕
C.三丁包
D.粉饺

单项选择题下列不属于玉米面团的技术要点是（）

A.分次加水
B.一次加水
C.增加馅心的黏稠性
D.加小苏打

单项选择题普通面粉的质量特性是（）

A.弹性大
B.韧性差
C.可塑性差
D.营养素不齐

单项选择题粉虫生坯成型的注意事项是（）

A.面团的软硬度
B.簸箕的清洁情况
C.搓的手法
D.以上都是