判断题煮制手擀面要水开才下锅,用旺火煮。
判断题玉米面团制作的主要原料的玉米面,只要有玉米面就可以调制玉米面团。
判断题活性干酵母的主要原料是糖蜜或淀粉制成的糖液,再加上其他化工原料。
判断题拔是指刀拔面,面坯比较软,为使其劲足可适当加盐、分次加水,揉透使面坯光滑。
判断题烫酵面一般是在拌面时掺入沸水,先将面粉烫熟,拌成 雪花状”,再加入老酵,揉成团,让其发酵。
判断题面条粉具有色泽洁白、蛋白质含量高、制成面条不断条、口感爽滑的特点。
判断题提褶包的生坯成型需要注意收口要封紧,以防露馅。
判断题碳酸钠吸湿性很强,很容易结成硬块,在高温下也不分解。
判断题调制猪肉韭菜馅时,韭菜切末加油捞匀是为了防止韭菜出水且提亮绿色。
判断题米粉面坯调制时与环境温度关系密切,温度越高需要加越多的水。
判断题煮制汤圆时刚下锅要轻轻推动,防止黏底煮烂。
判断题烙就是把成形的生坯,摆在平锅中,架在炉火上,通过金属传染的熟制法。
判断题酵母膨松主坯面团调制程序为:酵母→培殖→下粉→揉匀→发酵。
判断题调制冷水面坯时注意静置饧面时面团要盖洁净的湿布。
判断题在制作萨其马时熬糖主要是为了塑形。