A.京式B.广式C.苏式D.川式
单项选择题能增加食品粘稠度，或形成凝胶的是（）
A.乳化剂B.氧化剂C.增稠剂D.还原剂
单项选择题能增加面点甜味的是（）
A.蜂蜜B.白醋C.白酒D.白面
单项选择题面团发酸应该加入（）中和。
A.碱B.白酒C.食盐D.白醋
单项选择题面筋的比延伸性为0.4厘米 分钟的为（）面筋。
A.一般B.弱C.中等D.强
单项选择题面点制作中常用的水温有：温水、热水和（）
A.盐水B.冷水C.糖水D.开水
