A.杨梅B.树莓C.草莓D.蓝莓
单项选择题()属于硬面包。
A.全麦吐司B.法棍C.布丁包D.牛角包
单项选择题()是一款源于欧洲的甜品,美国人将它发扬光大了。
A.香蕉派B.芒果派C.苹果派D.菠萝派
单项选择题()呈粉末状,易融化,主要用于酥性饼干,糖霜或奶油装饰产品中。
A.白砂糖B.糖粉C.绵白糖D.幼砂糖
单项选择题传统的()以米制品居多。
A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.川式面点
单项选择题在餐饮行业中对面粉新鲜度的鉴定方法是()
A.视觉、听觉B.嗅觉、味觉C.视觉、味觉D.嗅觉、听觉
单项选择题下列属于陈旧面粉的性质是()
A.腐败味B.霉味C.酸味D.以上都是
单项选择题下列不属于应用蒸制成熟的是()
A.手工水饺B.马拉糕C.三丁包D.粉饺
单项选择题下列不属于玉米面团的技术要点是()
A.分次加水B.一次加水C.增加馅心的黏稠性D.加小苏打
单项选择题普通面粉的质量特性是()
A.弹性大B.韧性差C.可塑性差D.营养素不齐