判断题调制猪肉韭菜馅时，韭菜切末加油捞匀是为了防止韭菜出水且提亮绿色。
判断题米粉面坯调制时与环境温度关系密切，温度越高需要加越多的水。
判断题煮制汤圆时刚下锅要轻轻推动，防止黏底煮烂。
判断题烙就是把成形的生坯，摆在平锅中，架在炉火上，通过金属传染的熟制法。
判断题酵母膨松主坯面团调制程序为：酵母→培殖→下粉→揉匀→发酵。
