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判断题

化学膨松面团必需要有适当热量才能成功。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题面点原料只有一种化学成分就是碳水化合物。

判断题粉虫生坯成型需要拌少许油再蒸制成熟，其目的是防粘。

判断题煮制手擀面要水开才下锅，用旺火煮。

判断题玉米面团制作的主要原料的玉米面，只要有玉米面就可以调制玉米面团。

判断题活性干酵母的主要原料是糖蜜或淀粉制成的糖液，再加上其他化工原料。

判断题拔是指刀拔面，面坯比较软，为使其劲足可适当加盐、分次加水，揉透使面坯光滑。

判断题烫酵面一般是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成雪花状”，再加入老酵，揉成团，让其发酵。

判断题面条粉具有色泽洁白、蛋白质含量高、制成面条不断条、口感爽滑的特点。

判断题提褶包的生坯成型需要注意收口要封紧，以防露馅。

判断题碳酸钠吸湿性很强，很容易结成硬块，在高温下也不分解。

判断题调制猪肉韭菜馅时，韭菜切末加油捞匀是为了防止韭菜出水且提亮绿色。

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判断题煮制汤圆时刚下锅要轻轻推动，防止黏底煮烂。

判断题烙就是把成形的生坯，摆在平锅中，架在炉火上，通过金属传染的熟制法。

判断题酵母膨松主坯面团调制程序为：酵母→培殖→下粉→揉匀→发酵。